Crème Brûlée - Ma recette préférée !

Mis à jour (Samedi, 05 Décembre 2009 19:53) Écrit par Administrator Vendredi, 04 Décembre 2009 18:05

En choisissant un pareil nom pour mon site web, je ne pouvais pas ne pas partager avec vous ma recette préférée de la crème brûlée, cela aurait été un véritable affront !


Pour 4 à 6 crèmes  / 15 minutes de préparation / 1 heure de cuisson / 3 à 4 heures de réfrigération

Ingrédients :

35 cl de crème liquide
10 cl de lait
90 gr de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
sucre de canne (garniture)


Préparation :

Après avoir coupé la gousse de vanille dans la longueur, racler les graines dans le lait. Faites chauffez celui-ci à feu doux dans une casserole.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse avant d'y incorporer la crème froide. Bien mélanger le tout (avec amour, le résultat final n'en sera que meilleur :o)

Ajoutez ensuite le lait chaud et, à nouveau, usez de vos biceps pour mélanger le tout jusqu'à ce que l'ensemble soit bien dissous !
Maintenant, armez-vous de patience et laisser reposer la préparation au frigo pendant au moins 2 heures...
Tic, tac... Tic, tac


Cuisson :

Allumez le four à 95°C (pas plus chaud, par pitié !!!) et repartez la crème dans des petits pots supportant la cuisson. Personnellement, la crème brûlée de mes rêves doit être épaisse (2 à 3 centimètres) et non fine comme celle servie dans les restaurants : essayez de trouver des récipiants assez profonds pour atteindre les 2 à 3 cm d'épaisseur !

Cuire pendant environ 1 heure : c'est vite vu, les crèmes doivent être tremblantes et juste prises en les sortant du four ! A vous de juger !
Laissez les refroidir légèrement et ensuite direction le frigo ! Tic, tac... Tic, tac (bis)


Finissions :

Ok, ok, par défaut la crème brûlée doit être... brûlée ! Mais gardez en tête que je suis informaticienne et ma logique n'est pas toujours la même que celle du commun des mortels ! Donc... pour moi... la crème brûlée de mes rêves elle se sert bien froide et non à moitié chaude à cause de la caramélisation !

Je rajouterai donc simplement, avant de la servir, un peu de sucre de canne en poudre dessus et c'est parti : régalez-vous !

D'accord, si vraiment vous insistez et y tenez, vous pouvez la brûler (attention aux doigts !) mais là il faudra faire vos propres tests et adoptez vos propres techniques car moi je suis partisane de ma crème servie bien froide !

"Dans les souvenirs d'enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman." [Barbara Costikyan]